Składniki:
Kruche ciasto
- 100 g zimnego masła
- 3 żółtka
- 1/2 opakowania cukru waniliowego
- 150 g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Malinowa galaretka
- 600 g malin, użyłam mrożonych
- 3 galaretki malinowe
- 800 ml wody
Krem śmietanowy
- 500 ml śmietanki kremówki 36%
- 250 g serka mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru
Beza
- 3 białka
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 40 g płatków migdałowych
Malinowa chmurka
Malinowa chmurka to jedno z moich ulubionych ciast. Jest połączeniem kruchego ciasta z warstwą galaretki z malinami, następnie delikatną masą z kremówki i mascarpone, a całość zwieńczona kruchutką bezą z migdałami. Ciasto nie jest zbyt słodkie, idealne na każdą okazję!
Wykonanie:
Kruche ciasto
Z podanych składników szybko zagnieść ciasto (ręcznie lub przy użyciu robota kuchennego), masło można wcześniej posiekać nożem na mniejsze kawałki. Uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i przełożyć do lodówki na co najmniej 60 minut.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkować na wielkość formy i przełożyć na jej dno, można również odrywać po kawałku ciasta i układać na blaszce dociskając palcami. Wyrównać i ponownie przełożyć do lodówki na ok. 30 minut. Nakłuć widelcem i piec w piekarniku rozgrzanym do 190 C (góra – dół) przez ok 15 minut, do czasu aż będzie wypieczone i złociste. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia.
Malinowa galaretka
Galaretki rozpuścić w podanej ilości wrzątku. Delikatnie przestudzić i wymieszać z malinami. Schłodzić w lodówce do czasu, aż lekko zgęstnieją, a następnie tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać i przełożyć ponownie do lodówki do czasu aż stężeje.
Krem śmietanowy
Wszystkie składniki dokładnie zmiksować, do uzyskania gęstego kremu – zbyt długie ubijanie może spowodować jego zwarzenie. Masę śmietankową przełożyć na stężałą galaretkę i wyrównać.
Beza
Białka ubijać, zwiększając stopniowo obroty miksera, do uzyskania sztywnej piany. Łyżka po łyżce dodawać cukier, cały czas miksując na wysokich obrotach, do uzyskania gęstej, błyszczącej piany. Pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną. Blachę o wymiarach 23 x 33 cm odwrócić do góry dnem. Wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie bezową masę rozsmarować na papierze na wielkość blachy. Całość oprószyć płatkami migdałów i piec w piekarniku rozgrzanym do 140 C (termoobieg) przez ok. 60 minut. Beza powinna lekko popękać, być chrupiąca i dobrze wypieczona. Wystudzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Przełożyć na gotowy krem i przechowywać w lodówce (po nocy spędzonej w lodówce, beza nie będzie stawiać oporu przy krojeniu).
Smacznego!
Komentarzy