Ciasto cytrynowe

Wykonanie:

Biszkopt

Przygotuj wszystkie niezbędne składniki: formę (27 x 22 cm lub podobną) wysmaruj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia. Mąkę i budyń połącz ze sobą w miseczce. Odmierz potrzebną ilość cukru. Białka oddziel od żółtek. Przygotuj wanilię i cytrynę. Ubij białka ze szczyptą soli na wysokich obrotach miksera (do momentu uzyskania puszystej piany). Pamiętaj by nie ubijać białek zbyt długo. Kiedy piana będzie już puszysta, zacznij stopniowo dodawać cukier i w dalszym ciągu ubijaj białka. Kiedy cukier się rozpuści, zmniejsz obroty miksera i stopniowo dodawaj po jednym żółtku. Następnie, również sukcesywnie, dodawaj mąkę i budyń. Wyłącz mikser. Dodaj wanilię i sok z cytryny, wymieszaj szpatułką i przelej ciasto do formy. Piecz około 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni (funkcja termoobieg). Dla pewności sprawdź drewnianym patyczkiem czy ciasto jest w środku suche. Wyjmij biszkopt z piekarnika. Skrop wystudzony biszkopt przegotowaną wodą z łyżeczką cukru i sokiem z cytryny.

Masa cytrynowa

Wlej do rondelka sok z cytryny, wodę, wsyp cukier i doprowadź tę mieszaninę do wrzenia. W międzyczasie rozpuść mąkę ziemniaczaną w połowie szklanki wody, w osobnej szklance roztrzep dwa żółtka, a następnie dodaj je do mieszaniny wody z mąką. Kiedy sok z cytryny osiągnie temperaturę wrzenia, zagęść go (tak jak budyń) przygotowaną mieszaniną i energicznie wymieszaj. Zdejmij z ognia. Dodaj pokrojone w kostkę masło i dokładnie wymieszaj. Jeszcze gorącą masę cytrynową wyłóż na biszkopt. Kiedy wystygnie wstaw do lodówki na minimum godzinę. W międzyczasie rozpuść galaretkę w gorącej wodzie.

Cytrynowa pianka

Kiedy zacznie tężeć, ubij śmietankę kremówkę (opcjonalnie dodając śmietan fix) i dodaj do niej tężejącą galaretkę. Wyłóż piankę na masę cytrynową. Następnie na śmietankową piankę wyłóż herbatniki. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej dwie godziny, a najlepiej całą noc. Opcjonalnie herbatniki można polukrować.